Il futuro dell'olivicoltura non può prescindere da una attenta politica di programmazione e di sviluppo per il settore. Una politica che passa per il miglioramento delle strutture aziendali, per l'innovazione tecnologica nella fase di produzione e per una azione concertata dell'offerta sui mercati.

Un programma a sostegno del quale non può mancare un'attività di governo e di tutela del prodotto e del territorio.

Una politica che va sostenuta con una attività mirata a livello regionale, nazionale e comunitario.

In quest'ottica di mercato si dovrà confrontare l'olio extra vergine di oliva prodotto in Veneto che grazie al riconoscimento come prodotto a Denominazione d'Origine Protetta vuole difendere due importanti aspetti: qualità e tipicità che sono legati in modo impriscindibile al territorio su cui esso è prodotto.

Le zone tutelate comprendono oltre che l'area veronese che la menzione "Veneto Valpolicella ", anche le altre zone di produzione venete con le designazioni di "Veneto Euganei e Berici" e "Veneto del Grappa".

Questo grande traguardo raggiunto va ora consolidato attraverso la capacità di tutti gli operatori coinvolti di dotarsi ad attuare con efficacia un sistema di autocontrollo, di rispettare gli adempimenti previsti nel piano dei controlli che non sono altro che la applicazione di un sistema qualità e come tale per affermarsi necessita di una forte motivazione.

L'olio Veneto Valpolicella troverà piena ed entusiasmante affermazione sui mercati solo in seguito all'unanime impegno nel rispettare e far rispettare le regole.

Da parte sua il Consorzio è impegnato nella costante informazione e sensibilizzazione degli operatori, e promuove incontri , concorsi, assaggi e stages coordinati da esperti di assoluto valore.